食品中氯丙醇及其脂肪酸酯含量的測定，GB 5009. 191-2016

食品中氯丙醇及其脂肪酸酯的測定是食品安全檢測中的重要環節。氯丙醇及其脂肪酸酯是由氯原子取代甘油或脂肪酸甘油酯上的羥基或酯酰基生成的食品污染物，它們對人體多種器官均具有毒性作用。

氯丙醇主要在食品加工過程中產生，包括在氯離子存在的情況下對油脂進行高溫處理、植物蛋白酸水解、在氯離子和甘油酯存在情況下進行腌制或加熱處理等。另外，在食品包裝材料中也能檢測到氯丙醇。

目前，針對食品中氯丙醇及其脂肪酸酯的測定，有多種方法可供選擇。其中，同位素稀釋-氣相色譜-質譜法是一種較為準確、靈敏的測定方法。該法以D5-3-氯-1,2-丙二醇(D5-3-MCPD)為內標，通過固相支持液-液萃取、衍生化等步驟，Zui后采用氣相色譜-質譜儀進行測定。這種方法能夠準確地定量食品中的氯丙醇及其脂肪酸酯含量。

在測定過程中，需要嚴格控制實驗條件，確保樣品的處理和測定方法的準確性。同時，還需要注意不同食品基質可能對測定結果產生的影響，因此在實際操作中可能需要根據具體情況對測定方法進行適當的調整和優化。

此外，對于食品中氯丙醇及其脂肪酸酯的限量標準，各國和地區可能有所不同。例如，歐盟對每日Zui大攝入量有明確規定，我國也正在積極研究和制定相關限量標準。因此，在測定食品中氯丙醇及其脂肪酸酯含量時，還需要參考當地的法規和標準進行判斷。

食品中氯丙醇及其脂肪酸酯的測定是一個復雜而嚴謹的過程，需要采用科學的方法和技術手段進行準確測定，以保障食品安全和消費者健康。