食品中三 甲氨的測定，GB 5009. 179-2016

食品中三jiaan的測定是食品安全檢測中的一項重要內容。三jiaan是季胺類含氮物經微生物還原產生的，它可以在新鮮魚蝦等水產品、新鮮肉中初期腐敗時達到一定的含量。因此，三jiaan的測定對于評估食品的新鮮度和安全性具有重要意義。

目前，國內外魚肉中三jiaan的檢測方法主要有分光光度法、頂空氣相色譜法、氣相色譜-質譜聯用法、高效液相色譜-質譜聯用法、離子遷移譜法、離子色譜法和金屬氧化物半導體氣體傳感器檢測等。這些方法各具特點，可以根據實際情況選擇合適的測定方法。

其中，頂空氣相色譜-質譜聯用法是一種常用的測定方法。該方法首先將試樣經三氯乙酸溶液提取，提取液置于密封的頂空瓶中。在堿液作用下，三jiaan鹽酸鹽轉化為三jiaan，并在氣液兩相中達到動態的平衡。然后，通過吸取頂空瓶內氣體注入氣相色譜-質譜聯用儀進行檢測，以保留時間、輔助定性離子和定量離子進行定性，以外標法進行定量。這種方法具有靈敏度高、準確性好的特點，適用于水產動物及其制品和肉與肉制品中三jiaan的測定。

需要注意的是，食品中三jiaan的測定需要專業的設備和操作，因此一般建議在專業實驗室或檢測機構進行。同時，為了確保測定結果的準確性和可靠性，應嚴格遵循相關的測定方法和標準操作規程。

食品中三jiaan的測定是保障食品安全的重要措施之一。通過科學、規范的測定方法，可以有效地監測和控制食品中三jiaan的含量，從而保護消費者的健康。