食品中丙二醛的測定，GB 5009. 181-2016

原理：丙二醛與乙酰丙酮反應生成1,1,3-三乙酰基二甲基衍生物。

操作：利用氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）等儀器進行定性和定量分析。

原理：樣品中的丙二醛與某個發色試劑反應生成可檢測的色素。

操作：利用HPLC進行分離和定量分析。

原理：丙二醛與某種熒光試劑（如丙二酰肼）反應生成熒光物質。

操作：使用熒光光度計進行測定。此方法具有靈敏度高、重現性好、操作簡單的特點，特別適用于食品中丙二醛的測定。

原理：利用氣相色譜儀對樣品中的丙二醛進行分離和定量分析。

操作：通常采用柱前衍生化方法將丙二醛轉化為適合氣相色譜分析的化合物，然后通過GC進行分離和檢測。

原理：利用已知濃度的丙二醛溶液作為標準溶液，通過比較待測溶液與標準溶液的反應程度來確定待測溶液中丙二醛的濃度。

操作：準備一系列已知濃度的標準溶液，并與待測溶液反應，然后測量反應產物的吸光度，推斷出待測溶液中丙二醛的濃度。

選擇合適的測定方法，根據食品的特性和實驗室條件進行選擇。

嚴格遵守實驗室安全規范和操作規程，確保測定結果的準確性和可靠性。

對于不同種類的食品，可能需要采用不同的前處理方法和測定條件，以消除干擾因素并獲得準確的測定結果。