食品安全腌臘肉制品檢測，GB 2730-2015

外觀：檢查臘肉的顏色、形狀、表面是否均勻，有無異常變色或斑點等。

氣味：嗅聞臘肉的氣味，檢查是否有異常氣味，如腐敗、酸臭等。

菌落總數：評估臘肉中微生物污染程度，一般要求≤2000000CFU/g(mL)。

大腸菌群：評估臘肉衛生狀況，要求不得檢出。

沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等：特定致病菌檢測，要求不得檢出。

重金屬和有害物質：檢測臘肉中是否含有過量的重金屬（如鉛、鎘、汞等）、農藥殘留、抗生素、激素等有害物質。

亞硝酸鹽：亞硝酸鹽對人體危害較大，可引起中毒或增加患癌風險，因此是腌臘肉制品檢測的重點項目。

殘留物檢測：檢測臘肉樣品中是否存在農藥、獸藥、添加劑等殘留物，并確保其殘留量符合食品安全標準。

蛋白質、脂肪、碳水化合物、鹽分等：分析臘肉中的營養成分含量，以提供有關臘肉的營養信息。

GB 2730：食品安全國家標準 腌臘肉制品，規定了腌臘肉制品的基本要求和衛生標準。

GB 2760：食品安全國家標準 食品添加劑使用標準，規定了腌臘肉制品中食品添加劑的使用種類和限量。

GB 2762：食品安全國家標準 食品中污染物限量，規定了腌臘肉制品中污染物的限量要求。

GB 5009.33：食品安全國家標準 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定，為亞硝酸鹽的檢測提供了標準方法。