熏煮香腸檢測， SB/T 10279-2017

確保熏煮香腸的感官品質、營養成分、微生物指標等符合國家標準和消費者需求。

預防食品安全事故的發生，保障消費者健康。

外觀檢測：觀察熏煮香腸的色澤、質地、形狀等，確保色澤鮮艷、質地松軟、形狀規則，無損傷、變形、開裂、褪色等現象。

感官品質：通過品嘗和嗅聞，評估熏煮香腸的口感、滋味和氣味，確保味道鮮美、咸淡適中、略帶甜味、無腥臭味、口感富有彈性。

營養成分：檢測熏煮香腸中的水分、脂肪、蛋白質等營養成分，確保水分含量在40%-60%之間，脂肪含量在20%-30%之間，蛋白質含量在10%-20%之間。

添加劑：檢測香腸中添加劑的種類和用量，確保符合國家衛生標準。

重金屬：檢測熏煮香腸中可能存在的重金屬，如鉛、鎘等，確保含量不超過國家衛生標準。

總菌落數：檢測熏煮香腸中的總菌落數，確保在1×10^6 CFU/g以下。

大腸桿菌群：檢測大腸桿菌群數量，確保為負值。

沙門氏菌：檢測沙門氏菌的存在，確保為零。

檢測方法：包括外觀觀察、感官評價、化學分析和微生物檢測等多種方法。

檢測標準：應參考國家相關標準，如GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》、GB 2726-2005《熟肉制品衛生標準》等。

檢測頻率：生產企業應定期對產品進行自檢，監管部門也會定期對市場上的產品進行抽檢。

檢測機構：應選擇具備相應檢測資質和能力的專業機構進行檢測。

合格產品：可以繼續銷售和使用。

不合格產品：應立即停止銷售和使用，并進行召回和處理。同時，企業應分析不合格原因，采取措施進行整改和改進。