食品安全干酪檢測，GB 5420-2021

水分：干酪的水分含量一般不應超過24%，超過28%則容易受霉菌和細菌侵襲，加速腐敗。

水活性：衡量干酪中水分的可利用程度，與干酪的保存期有關。

pH值：通常在6.0到6.5之間，反映干酪的酸度。

溶解度：通過比色法等方法測定，反映干酪的溶解性質。

脂肪含量：干酪的脂肪含量一般在45%左右，影響干酪的口感和營養價值。

蛋白質含量：干酪中蛋白質含量顯著高于所用原料中蛋白質的含量。

灰分含量：不應超過4%，反映干酪中無機物的含量。

總菌落數：不應超過1.0×10?CFU/g，反映干酪的衛生狀況。

霉菌數：不應超過103CFU/g，評價干酪的霉菌污染程度。

酵母菌數：不應超過103CFU/g，同樣評價干酪的微生物污染程度。

大腸菌群：不應檢出，確保干酪的衛生安全。

重金屬：如鉛、鎘、汞等，其含量應不超過規定的國家標準值。

有害致癌物：檢測干酪中是否含有有害致癌物質。

農藥殘留：確保干酪未受到農藥的污染。

食品安全國家標準干酪（GB 5420-2010）是干酪檢測的主要標準，適用于全成熟干酪、霉菌成熟干酪和未成熟干酪。

污染物限量應符合GB 2762的規定，真菌毒素限量應符合GB 2761的規定。

食品添加劑和營養強化劑的使用應符合GB 2760和GB 14880的規定。

理化指標檢測方法：包括重量法、干燥法、比重法、電極法、試紙法、比色法等。

微生物指標檢測方法：包括傳統培養法、分子生物學方法（如PCR或基因芯片技術）或生化測定方法。

有害添加物檢測方法：使用紅外光譜儀、電化學檢測儀、高效液相色譜等分析儀器。