肉干檢測，GB/T 23969-2009

肉干檢測是一個確保肉干產品質量和安全性的重要環節。以下是關于肉干檢測的清晰回答，包括檢測項目、檢測方法和相關標準：

一、檢測項目

1. 感官指標

2. 形態：肉干應呈片、條、粒狀，大小基本均勻，表面可帶有細小纖維或香辛料。

3. 色澤：肉干應呈棕黃色、褐色或黃褐色，色澤基本均勻。

4. 滋味與氣味：應具有肉干特有的香氣和滋味，甜咸適中。

5. 雜質：應無肉眼可見雜質。

6. 理化指標

7. 水分含量：水分含量（g/100g）應≤20。

8. 脂肪含量：肉干脂肪含量（g/100g）應≤12。

9. 蛋白質含量：肉干蛋白質含量（g/100g）應≥28。

10. 氯化物含量：以NaCI計，含量（g/100g）應≤5。

11. 總糖含量：以蔗糖計，含量（g/100g）應≤35。

12. 微生物指標

13. 菌落總數：需符合國家食品安全標準中規定的菌落總數限制。

14. 致病菌檢測：如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等致病菌應不得檢出。

15. 重金屬和有害物質檢測

16. 檢測肉干中可能存在的重金屬，如鉛、鎘、汞等，確保含量在國家標準規定的限量之內。

17. 檢測農藥殘留和其他有害化學物質，確保符合食品安全標準。

二、檢測方法

1. 感官評價：通過目視、嗅聞和品嘗等方法進行感官評價。

2. 理化分析：

3. 水分含量檢測：使用烘箱法或紅外干燥法。

4. 脂肪含量檢測：使用索氏提取法或核磁共振法。

5. 蛋白質含量檢測：采用凱氏定氮法或比色法。

6. 氯化物和總糖含量檢測：通過化學分析或儀器分析進行。

7. 微生物檢測：在無菌實驗室中進行菌落總數的測定和致病菌的檢測。

8. 重金屬和有害物質檢測：使用原子吸收光譜法、電感耦合等離子體質譜法等儀器分析方法。

三、相關標準

肉干檢測應遵循的相關標準包括GB/T 23969-2009《肉干》和GB 2726-2016《食品安全國家標準 熟肉制品》等。此外，《肉干質量通則》作為一項中國國家標準，自2023年7月1日起實施，為肉干的質量檢測提供了更具體的指導和要求。

總結：肉干檢測是一個涉及多個方面的綜合性過程，包括感官評價、理化分析、微生物檢測和重金屬及有害物質檢測等。通過嚴格的檢測和監控，可以確保肉干產品的質量和安全性，為消費者提供健康、安全的食品。