食品安全再制干酪和干酪制品檢測，GB 25192-2022

食品安全再制干酪和干酪制品的檢測是一個嚴謹且多方面的過程，以下是根據相關文章整理的檢測內容和要求：

一、檢測依據與標準

二、檢測范圍

三、檢測項目

1. 理化指標

2. 水分含量：一般不應超過24%，超過28%易受到霉菌和細菌侵襲。

3. pH值：通常在6.0到6.5之間。

4. 脂肪含量：在45%左右。

5. 灰分含量：不應超過4%。

6. 其他還包括水活性、溶解度、蛋白質含量等。

7. 微生物指標

8. 總菌落數：不應超過1.0×10?CFU/g。

9. 霉菌數：不應超過103CFU/g。

10. 酵母菌數：不應超過103CFU/g。

11. 大腸菌群：不應檢出。

12. 還需檢測金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌等致病菌。

13. 有害添加物檢測

14. 鉛、鎘、汞等重金屬含量應不超過規定的國家標準值。

15. 農藥殘留、有害致癌物等化學類物質也應符合相關標準。

16. 其他檢測

17. 感官品質：如色澤、滋味、氣味和組織狀態等。

18. 特定成分檢測：如三聚氰胺、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素等。

四、檢測流程

1. 樣品采集：選擇具有代表性的樣品，遵循無菌操作原則，確保樣品的純凈度。

2. 檢測項目選擇：根據GB 25192-2022標準及相關要求，選擇適當的檢測項目。

3. 檢測方法確定：針對不同的檢測項目，選擇合適的檢測方法，如化學分析法、培養法等。

4. 樣品處理：根據檢測項目的需要，對采集的樣品進行處理，如融解、攪拌、過篩等。

5. 檢測分析：按照確定的檢測方法對樣品進行分析，注意操作的規范性和準確性。

6. 結果判定與報告出具：根據檢測結果進行判定，并出具相應的檢測報告。

五、注意事項

，食品安全再制干酪和干酪制品的檢測是一個全面而嚴謹的過程，涉及多個方面的檢測項目和標準。通過嚴格的檢測和監控，可以確保再制干酪和干酪制品的質量和安全，保障消費者的健康和權益。