食品中淀粉的測定，GB 5009. 9-2016

食品中淀粉的測定是食品營養分析和質量控制的重要環節。以下是一些常用的淀粉測定方法：

1. 滴定法：這是一種經典的化學分析方法，通過特定的化學反應來測定淀粉含量。它涉及到與淀粉發生特異性反應的試劑，并通過滴定來確定反應的程度，從而推算出淀粉的含量。

2. 分光光度法：利用淀粉與某些化學物質反應后產生的特定顏色，通過測量這種顏色的強度來確定淀粉的含量。這種方法通常需要特定的儀器，如分光光度計，來測量顏色強度。

3. 旋光法：淀粉具有旋光性，即可以使偏振光發生旋轉。通過測量這種旋轉的角度，可以推算出淀粉的含量。旋光法具有操作簡便、快速的特點。

4. 色譜法：包括高效液相色譜法（HPLC）和氣相色譜法等，通過色譜柱將樣品中的淀粉與其他成分分離，并測量淀粉的峰面積或峰高來確定其含量。這種方法具有較高的靈敏度和準確性。

5. 近紅外光譜法：利用近紅外光譜儀對樣品進行掃描，通過分析光譜數據來確定淀粉的含量。這種方法具有快速、準確、非破壞性的優點，被廣泛應用于食品檢測領域。

6. 淀粉含量測定儀：基于近紅外光譜技術，利用特定波長的近紅外光對樣品進行照射，通過檢測反射光或透射光的強度，獲取樣品中的淀粉含量。這種方法具有快速、準確和簡便的特點。

此外，還有一些簡單的檢驗淀粉的方法，如碘液法。將碘液加入少量待測液中，如果呈現淡紫色，則有淀粉存在；反之沒有。

在實際應用中，可以根據樣品的性質、檢測要求以及實驗室條件選擇合適的方法進行淀粉測定。同時，為了確保測定結果的準確性和可靠性，應遵循相關的操作規范和標準，并對儀器進行定期校準和維護。