起酥油檢測，LS/T 3218- 1992

起酥油檢測是確保起酥油質量和安全性的重要環節，以下是對起酥油檢測的詳細回答，按照清晰、分點表示和歸納的方式進行：

一、檢測項目

1. 感官檢測

2. 外觀和質地：檢查起酥油的外觀，如顏色、紋理和結構等是否符合標準。通常，起酥油應呈均勻一致的色澤，無雜質、無異味。

3. 氣味：應具有正常的起酥油香氣，無異味。

4. 理化指標檢測

5. 水分含量：水分是影響起酥油質量和保存期限的重要因素。根據我國衛生部的標準，起酥油的水分含量應不超過16.0%。

6. 酸價：酸價反映了起酥油中游離脂肪酸的含量，直接影響了起酥油的新鮮度和脂肪的分解程度。標準中通常要求酸價（以脂肪計算）≤3.0。

7. 過氧化值：過氧化值反映了起酥油中的氧化程度，高值可能表示質量下降。標準中通常要求過氧化值（以脂肪計算）≤10mmol/kg。

8. 游離脂肪酸含量：這是評估起酥油新鮮度和品質的重要指標之一。

9. 脂肪含量：脂肪含量是起酥油制作的基本成分，通常要求在85%至90%之間。

10. 熔點：根據不同類型的起酥油，熔點可能有所不同，但應在一定范圍內。

11. 微生物指標檢測

12. 檢測細菌、霉菌等微生物的存在情況，確保起酥油的衛生安全。

13. 有害物質檢測

14. 檢測重金屬、農藥殘留等有害物質，確保起酥油的安全性。

二、檢測標準

起酥油檢測應遵循相關的國家標準和行業規范，如GB/T 38069-2019《起酥油》、GB 5009.227-2016《食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定》等。這些標準規定了起酥油的質量要求、檢驗方法、標簽、包裝等要求。

三、檢測方法

1. 感官檢測：通過目視、嗅聞等方法進行外觀、氣味等方面的檢測。

2. 理化指標檢測：使用化學分析、儀器分析等方法進行水分、酸價、過氧化值等指標的檢測。

3. 微生物指標檢測：通過微生物培養、菌落計數等方法進行微生物指標的檢測。

4. 有害物質檢測：使用原子吸收光譜法、氣相色譜法等儀器分析方法進行重金屬、農藥殘留等有害物質的檢測。

總結：起酥油檢測是一個綜合性的過程，涉及多個方面的檢測項目和指標。通過嚴格的檢測和監控，可以確保起酥油的質量和安全性，為食品加工提供優質的原料。