醬鹵肉制品 GB/T 23586-2009

標準編號：GB/T 23586-2009

標準名稱：醬鹵肉制品

發布日期：2009年4月14日

實施日期：2009年10月1日

發布機構：中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫zongju、中國國家標準化管理委員會

醬鹵肉制品：指以鮮（凍）畜禽肉和可食副產品放在加有食鹽、醬油（或不加）、香辛料的水中，經預煮、浸泡、燒煮、醬制（鹵制）等工藝加工而成的醬鹵系列肉制品。

根據加工工藝不同，醬鹵肉制品可分為醬制品類和鹵制品類。

醬制品類：以鮮（凍）畜、禽肉為主要原料，經清洗、修選后，配以香辛料等，去骨（或不去骨）、成型（或不成型），經燒煮、醬制等工序制作的熟肉制品。

鹵制品類：以鮮（凍）畜、禽肉為主要原料，經清洗、修選后，配以香辛料等，去骨（或不去骨）、成型（或不成型），經燒煮、鹵制等工序制作的熟肉制品。

原輔料：對鮮、凍豬肉、牛肉、羊肉、禽產品、水、食用鹽、谷氨酸鈉、醬油、醬等原輔料提出了具體要求，需符合相應的國家標準或規定。

質量要求：

感官要求：包括外觀形態、色澤、口感風味、組織形態和雜質等方面的要求。

理化指標：對蛋白質、水分、食鹽、亞硝酸鹽、鉛、無機砷、鎘、總汞等理化指標進行了規定。

微生物指標：應符合GB 2726的規定，罐頭工藝生產的醬鹵肉制品應符合罐頭食品商業無菌的要求。

凈含量：應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。

規定了感官指標、水分、蛋白質、氯化鈉、亞硝酸鹽、鉛、無機砷、鎘、總汞、微生物和凈含量等項目的試驗方法。

規定了出廠檢驗和型式檢驗的項目、頻次和判定規則。

對醬鹵肉制品的標簽、標志、包裝、運輸和貯存提出了具體要求，以確保產品的質量和安全。

《GB/T 23586-2009醬鹵肉制品》標準全文及解讀

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