食品安全國家標準 糕點、面 包 GB 7099-2015

標準編號：GB 7099-2015

標準名稱：食品安全國家標準 糕點、面包

發布時間：2015年

實施時間：自發布后經過一定時間的過渡期后實施（具體實施時間可能因官方公告而異，但通常標準發布后不久即會實施）

發布機構：國家衛生和計劃生育委員會（現為國家衛生健康委員會）

糕點：以谷類、豆類、薯類、油脂、糖、蛋等的一種或幾種為主要原料，添加或不添加其他原料，經調制、成型、熟制等工序制成的食品，以及熟制前或熟制后在產品表面或熟制后內部添加奶油、蛋白、可可、果醬等的食品。

面包：以小麥粉、酵母、水等為主要原料，添加或不添加其他原料，經攪拌、發酵、整形、醒發、熟制等工藝制成的食品，以及熟制前或熟制后在產品表面或內部添加奶油、蛋白、可可、果醬等的食品。

污染物限量：如重金屬（如鎘）、農藥殘留等需符合相關限量要求。

食品添加劑：規定了食品添加劑的使用種類和限量，如脫氫乙酸及其鈉鹽在糕點中的Zui大使用量為0.5g/kg。

酸價和過氧化值：對于配料中添加油脂的產品，需檢測酸價和過氧化值以評估油脂的氧化程度。

菌落總數：同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且Zui多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。

霉菌：糕點中的霉菌數應≤150CFU/g。

致病菌：應符合GB 29921中熟制糧食制品（含焙烤類）的規定，不得檢出致病菌。

在生產過程中應嚴格遵守標準規定，確保產品的各項指標符合標準要求。

在銷售過程中應如實標注產品的相關信息，如生產日期、保質期、配料表等，以便消費者了解產品的真實情況。

監管部門應加強對糕點和面包類食品的抽檢力度，及時發現并處理不合格產品。