嬰幼兒食品和乳品中維生素C的測定，GB 5413. 18-2010

嬰幼兒食品和乳品中維生素C的測定是食品安全和營養分析中的重要環節。以下是一種常用的測定方法，該方法基于熒光光度計的原理，通過測定樣品中維生素C的熒光強度來計算其含量。

首先，需要準備一系列試劑和材料，包括淀粉酶、偏磷酸—乙酸溶液A和B、酸性活性炭等。這些試劑和材料的選擇和準備對于后續實驗的準確性至關重要。

接著，進行樣品處理。樣品處理是確保測定結果準確性的關鍵步驟。在此過程中，需要注意避免維生素C的氧化和損失。處理后的樣品應保持穩定，以便進行后續的熒光反應。

然后，進行熒光反應。在活性炭的存在下，維生素C被氧化成脫氫抗壞血酸，與鄰苯二胺反應生成熒光物質。這個反應是測定維生素C的關鍵步驟，其反應條件和時間需要嚴格控制。

隨后，利用熒光分光光度計測定熒光強度。熒光強度與維生素C的濃度成正比，因此可以通過測定熒光強度來計算樣品中維生素C的含量。在此過程中，需要注意熒光分光光度計的操作規范和校準，以確保測定結果的準確性。

Zui后，根據熒光強度計算維生素C的含量。通過比較樣品與標準品的熒光強度，可以確定樣品中維生素C的含量。同時，為了確保測定結果的可靠性，需要進行多次測定并取平均值。

需要注意的是，整個測定過程中需要嚴格控制實驗條件，避免干擾物質的影響。此外，還應根據具體實驗要求和樣品特性選擇合適的測定方法和儀器。

除了熒光光度計法外，還有其他方法可用于測定嬰幼兒食品和乳品中的維生素C含量，如高效液相色譜法、紫外光吸收法等。這些方法各有優缺點，可以根據實際情況選擇使用。

嬰幼兒食品和乳品中維生素C的測定是確保食品安全和營養分析的重要環節。通過選擇合適的測定方法和儀器，并嚴格控制實驗條件，可以獲得準確可靠的測定結果，為嬰幼兒食品和乳品的生產、質量控制和營養評價提供有力支持。