食品安全國家標準 醬油 GB 2717-2018

標準名稱：食品安全國家標準 醬油

標準編號：GB 2717-2018

發布日期：2018年6月21日

實施日期：2019年12月21日

發布機構：中華人民共和國國家衛生健康委員會、國家市場監督管理zongju

定義：醬油是以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或小麥粉和/或麥麩為主要原料，經微生物發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。

范圍：本標準適用于醬油產品，對醬油的生產、加工、銷售等各個環節進行了規范。

原料應符合相應的食品標準和有關規定，確保原料的安全性和質量。

醬油應具有產品應有的色澤、滋味和氣味，無異味、無霉變，無正常視力可見外來異物。

理化指標是評價醬油質量的重要指標之一。GB 2717-2018標準中規定了醬油的氨基酸態氮含量應不低于0.4g/100mL，這是衡量醬油鮮味的重要指標。

醬油中的污染物限量和真菌毒素限量應符合GB 2762和GB 2761的規定，以確保醬油的安全性。

醬油中的微生物限量應符合GB 29921的規定，對致病菌進行了嚴格的限量要求，以保障消費者的健康。

食品添加劑的使用應符合GB 2760的規定，食品營養強化劑的使用應符合GB 14880的規定。這些規定確保了醬油中添加劑的合法性和安全性。