食品安全國家標準 沖調谷物制品 GB 19640-2016

食品安全國家標準 沖調谷物制品 GB 19640-2016 是中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會和國家食品藥品監督管理zongju共同發布的一項標準，該標準于2016年12月23日發布，并于2017年6月23日正式實施。該標準主要適用于以谷物或其他淀粉質類原料為主的預包裝沖調谷物制品，如麥片、芝麻糊、蓮子羹、藕粉、雜豆糊、粥等。

一、標準概述

標準名稱：食品安全國家標準 沖調谷物制品

標準編號：GB 19640-2016

發布日期：2016年12月23日

實施日期：2017年6月23日

代替標準：GB19640—2005《麥片類衛生標準》

二、主要變化

與GB19640—2005相比，GB 19640-2016的主要變化包括：

標準名稱：修改為“食品安全國家標準 沖調谷物制品”。

范圍：進行了修改，明確了適用范圍。

術語和定義：對沖調谷物制品的定義進行了修改。

理化指標：對理化指標進行了修改，以更準確地反映產品的特性。

微生物指標：對微生物指標進行了修改，以確保產品的衛生安全。

三、技術要求1. 原料要求

原料應符合相應的食品標準和有關規定。

2. 感官要求

感官要求應符合表1的規定，包括色澤、滋味、氣味和狀態等方面。具體要求為：具有產品應有的色澤、滋味與氣味，無異味，無霉變，無正常視力可見外來異物，沖調后呈黏稠狀或固液混合狀。

3. 理化指標

理化指標應符合表2的規定，主要包括水分含量等指標。具體指標如下：

項目純麥片純藕粉其他檢驗方法

水分/(g/100g)	≤12.0	≤13.0	≤10.0	GB5009.3

4. 污染物限量和真菌毒素限量

污染物限量應符合GB 2762的規定。

以谷物為主的沖調谷物制品的真菌毒素限量應符合GB 2761中谷物及其制品的規定。

5. 微生物限量

致病菌限量應符合GB 29921中糧食制品的規定。

微生物限量還應符合表3的規定，包括菌落總數、大腸菌群和霉菌等指標。

項目采樣方案及限量檢驗方法

菌落總數/(CFU/g)	n=5, c=2, m=104, M=105	GB4789.2
大腸菌群/(CFU/g)	n=5, c=2, m=10, M=100	GB4789.3
霉菌/(CFU/g)	n=5, c=2, m=50, M=100	GB4789.15

6. 食品添加劑和食品營養強化劑

食品添加劑的使用應符合GB 2760的規定。

食品營養強化劑的使用應符合GB 14880的規定。

四、總結

GB 19640-2016《食品安全國家標準 沖調谷物制品》是一項重要的食品安全標準，它規定了沖調谷物制品的原料、感官要求、理化指標、污染物限量和真菌毒素限量、微生物限量以及食品添加劑和食品營養強化劑的使用要求。該標準的實施有助于保障沖調谷物制品的質量安全，維護消費者的健康權益。