食品安全國家標準復合調味料 GB 31644-2018

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詳細介紹

《食品安全國家標準復合調味料》（GB 31644-2018）是一項重要的食品安全標準，它詳細規定了復合調味料的生產、加工、銷售等各個環節的衛生和質量要求。以下是對該標準的詳細解讀：

一、標準概述

標準名稱：食品安全國家標準復合調味料

標準編號：GB 31644-2018

發布日期：2018年06月21日

實施日期：2019年12月21日

發布機構：中華人民共和國國家衛生健康委員會、國家市場監督管理zongju

二、適用范圍

該標準適用于復合調味料，包括調味料酒、酸性調味液等。但需要注意的是，水產調味品不在此標準的適用范圍內，而應執行《食品安全國家標準水產調味品》（GB 10133-2014）。此外，雖然配制醬油、配制食醋及火鍋調料在《調味品分類》（GB/T 20903-2007）中不被歸類為“復合調味料”，但由于其產品實質為復合調味料，因此也屬于GB 31644-2018標準的適用范圍。

三、定義

復合調味料是指用兩種或兩種以上的調味料為原料，添加或不添加輔料，經相應工藝加工制成的可呈液態、半固態或固態的產品。只有甜味料加工而成的產品不納入復合調味料的范疇。

四、技術要求1. 原料要求

原料應符合相應的食品標準和有關規定。

2. 感官要求

復合調味料應具有產品應有的色澤、滋味和氣味，無異味、無異嗅。

產品狀態應具有產品應有的狀態，無霉變，無正常視力可見外來異物。

3. 污染物限量

污染物限量應符合《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB 2762-2017）的規定，主要對鉛、總砷和3-氯-1,2-丙二醇等指標進行限值要求。

4. 微生物限量

即食復合調味料（如沙拉醬等）的致病菌限量應符合《食品安全國家標準食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）的規定。

非即食復合調味料的微生物限量則不作要求。