牛肉類、羊肉類罐頭質量檢測，GB/T 13214-2021

組織形態：觀察肉類的組織、形態，確保其細膩、無明顯的筋膜和異物。

色澤：檢查肉類的色澤是否均勻，無異常變色。

滋味和氣味：嗅聞和品嘗肉類，確認其無異味、腐敗味等，具有該產品應有的氣味和滋味。

凈重檢驗：通過稱量罐頭毛重和空罐重量，計算凈重，確保符合產品標識或合同規定。

固形物重和固形物含量測定：瀝干肉類并稱重，計算固形物含量，確保達到標準要求。

pH值測定：根據國家標準GB/T 5009.228-2016《食品中pH值測定》，對樣品中pH值進行測定，確保其符合產品標準中的指標要求。

金屬檢測：使用金屬探頭掃描罐頭表面和內含物，根據國家標準GB 4789.28-2013或GB/T 14535-93，檢測罐頭的金屬含量，確保符合標準要求。

根據國家標準GB 4789.2-2016《食品安全國家標準 微生物學通則》，對罐頭中的微生物進行檢測，如細菌總數、霉菌和酵母菌數等，確保滿足產品標準中的微生物限制要求。

肉類組織細膩，無明顯筋膜和異物。

色澤均勻，無異常變色。

滋味和氣味正常，無異味、腐敗味等。

凈重符合產品標識或合同規定。

固形物含量和可溶性固形物含量達到標準要求。

pH值符合產品標準中的指標要求。

金屬含量符合相關國家標準。

微生物限制需符合國家標準，如含菌量、霉菌、大腸菌群等。

確保檢測設備和儀器的準確性和可靠性。

遵循相關標準和規范進行檢測，確保檢測結果的準確性和可靠性。

對檢測結果進行準確記錄和報告，確保數據的可追溯性和可靠性。