腐乳檢測，SB/T10170-2007

酸度：酸度是判斷腐乳質量的重要標準，其值應在1.2%~2%之間。

鹽度：鹽度反映了腐乳的咸淡程度，通常在12%~15%之間。

pH值：用于反映腐乳的酸堿程度，過高或過低的pH值可能表明腐乳質量存在問題。

脂肪酸含量：脂肪酸是衡量腐乳品質的重要指標，高品質的腐乳應具有較高的脂肪酸含量。

重金屬檢測：腐乳中的重金屬含量也是必須檢測的項目，以確保產品的安全性。

傳統平板計數法：取一定量的腐乳樣本，加入生理鹽水攪拌均勻后，均勻涂布在含有培養基的平板上，通過培養并計數形成的菌落數量，得出腐乳中的微生物數量。但這種方法只能檢測可被平板上培養基培養出的微生物，無法檢測不易培養的微生物。

現代分子生物學檢測技術：如PCR技術，能夠更jingque地檢測腐乳中的微生物種類和數量，彌補傳統方法的不足。