甜面醬檢測，SB/T10308-1999

甜面醬的檢測是一個綜合性的過程，涉及多個方面的評估以確保其質量和安全性。以下是甜面醬檢測的主要方面：

1. 外觀檢測：觀察甜面醬的顏色、光澤和均勻度，確保其為棕色稠狀，光滑且無異物、沉淀和水分分離現象。

2. 感官檢測：通過聞、嘗、摸等方式，評估甜面醬的香氣、口感和質地。優質甜面醬應具有濃郁的醬香味和酯香味，口感細膩、鮮美，咸甜適中，而無異味或發酵味。

3. 理化檢測：涉及多個化學和物理指標的測定，如水分含量、總酸度、氨基酸態氮等。這些指標直接影響甜面醬的質量和營養價值。例如，水分含量過高可能導致甜面醬變質，而總酸度過高則可能影響其口感。

4. 微生物檢測：檢測甜面醬中的微生物種類和數量，確保不含有大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等致病菌。

5. 添加劑檢測：根據國家標準和客戶要求，檢測甜面醬中的防腐劑、色素和香精等添加劑是否符合標準。

6. 重金屬和毒素檢測：檢測鉛、鎘、汞等重金屬以及藍綠藻毒素、黃曲霉毒素等毒素的含量，確保甜面醬的安全性。

7. 農藥和獸藥殘留檢測：針對有機磷農藥、氯化消毒劑、苯甲酸等農藥和獸藥殘留進行檢測，以保障產品的安全性。

在進行甜面醬檢測時，建議選擇正規的食品檢測實驗室，這些機構通常具有相應的認證和資質，能夠提供準確可靠的結果。此外，消費者在購買甜面醬時，也應仔細閱讀標簽和包裝，查看是否有檢測合格的標志或其他相關證明。同時，注意保存和使用甜面醬，避免受潮和日曬，以及使用受污染的勺子或容器。

請注意，具體的檢測項目和標準可能因不同的國家、地區或標準體系而有所差異。因此，在實際操作中，應參考當地或guojibiaozhun進行甜面醬的檢測。