面包用小麥粉檢測，LS/T3201- 1993

面包用小麥粉的檢測遵循LS/T 3201-1993標準，這是一個專門針對面包用小麥粉的質量和安全制定的標準。根據這一標準，檢測涉及多個關鍵指標，以確保小麥粉的品質和適用性。

首先，灰分含量是檢測的重要指標之一，它反映了小麥粉中不可燃物質的含量，主要由礦物質和維生素組成。過高的灰分含量可能表示小麥粉的加工程度不佳，這會影響面包的質量。

其次，蛋白質含量也是關鍵指標，因為蛋白質是小麥粉的主要營養成分，并在面包制作中起到筋力和粘性的重要作用。標準要求小麥粉的蛋白質含量不得低于一定水平，以確保面包的質量和口感。

此外，濕面篩余也是一個重要的檢測項目，它通過篩網將濕面團中的大顆粒成分和雜質篩出來，以獲取面團中的簡化小麥粉。濕面篩余的檢測可以反映小麥粉的粗細程度，濕面篩余越低，說明小麥粉的質地越細膩。

除了上述指標，吸水量、泡發性、化學指標如油脂含量，以及微生物指標如酵母菌、霉菌、大腸菌群等也是檢測的重要內容。這些指標共同確保了面包用小麥粉的質量、安全性和適用性。

需要注意的是，面包用小麥粉的檢測是一個專業且復雜的過程，應由具備相應資質和設備的檢測機構進行。如果您需要進行面包用小麥粉檢測或有其他相關問題，建議咨詢專業的檢測機構或相關機構以獲取更詳細和準確的信息。