糧食、油料脂肪酸值測定，GB/T 5510-2011

糧食和油料脂肪酸值的測定主要涉及到酸堿滴定法、氣相色譜法、紅外光譜法和核磁共振法等方法。其中，酸堿滴定法是一種較為常用的方法。

酸堿滴定法的具體步驟包括：將樣品與酸或堿反應使游離脂肪酸生成相應的鹽，然后用酸或堿滴定液對其進行滴定，并記錄所需的滴定液體積，從而計算出樣品中游離脂肪酸的質量。該方法操作簡單，成本低廉，適用于一般情況下的糧油檢驗。

在進行脂肪酸值測定時，還需要注意以下幾點：

1. 樣品制備：樣品需要粉碎并經過適當的處理，以便更好地提取脂肪酸。

2. 試劑選擇：需要使用適當的酸和堿溶液，以及指示劑來觀察滴定終點。

3. 實驗條件：實驗過程中需要控制溫度、震蕩頻率等條件，以確保測定結果的準確性。

另外，我國對于糧油產品的質量標準有著明確規定，包括脂肪酸值的測定方法和檢驗標準。在實際操作中，應嚴格按照相關標準進行操作，以保證測定結果的準確性和可靠性。

糧食和油料脂肪酸值的測定是一個復雜而重要的過程，需要嚴謹的實驗操作和專業的知識技能。如需更多信息，建議查閱糧油檢驗相關的專業書籍或咨詢專業檢驗人員。