食品中果聚糖的測定,GB 5009. 255-2016

食品中果聚糖的測定通常遵循GB5009.255—2016《食品安全國家標準食品中果聚糖的測定》這一標準，采用離子色譜法進行測定。以下是果聚糖測定的主要步驟和原理：

1. 樣品處理：將食品樣品進行熱水浸提，使樣液中的蔗糖經蔗糖酶水解成葡萄糖和果糖。葡萄糖和果糖隨后被pengqinghuana還原成相應的糖醇，多余的pengqinghuana用乙酸中和。

2. 果聚糖水解：樣液中的果聚糖通過果聚糖酶水解成果糖和葡萄糖。

3. 離子色譜測定：經離子色譜-脈沖安培檢測器測定果糖含量。由于果聚糖與果糖之間存在一定的換算關系，因此可以通過果糖含量來推算果聚糖的含量。

需要注意的是，為確保測定結果的準確性，實驗過程中所使用的試劑和酶需要保持其活性，并按照標準操作程序進行。此外，不同類型的食品可能需要不同的前處理方法和色譜條件，因此在實際操作中應根據具體情況進行調整。

果聚糖是一種廣泛存在于植物中的多糖，具有多種生物活性。在食品工業中，果聚糖常被用作添加劑來改善食品的口感和質地。因此，準確測定食品中果聚糖的含量對于保障食品安全和評估食品質量具有重要意義。

除了離子色譜法外，還有其他一些方法可用于果聚糖的測定，如高效液相色譜法、氣相色譜法等。這些方法各有優缺點，可以根據實際需求選擇適合的方法進行測定。

食品中果聚糖的測定是一個復雜而精細的過程，需要遵循一定的標準和操作程序。通過選擇合適的測定方法和嚴格控制實驗條件，可以準確測定食品中果聚糖的含量，為食品安全和質量控制提供有力支持。