月餅檢測，GB/T 19855-2015

月餅檢測是一個包含多個步驟和關注點的過程，以確保月餅的質量和安全性。以下是月餅檢測的主要步驟和關注點：

1. 抽樣：

2. 抽樣是月餅檢測的第一步，一般會覆蓋超市、小食店等多種經營單位。

3. 在抽取月餅樣品時，會查看月餅的產品標識、食品名稱、食品生產許可證和產品執行標準號。月餅生產的國家推薦性標準為GB/T19855。

4. 制樣：

5. 樣品送到檢測中心后，會經過編號、分類、拆包裝、粉碎、貼標簽、統一管理等一系列步驟，以便進入正式的檢測流程。

6. 月餅樣品通常會經過均質儀處理，變成月餅末，以便進行后續的檢測項目。

7. 檢測項目：

8. 添加劑檢測：使用高效液相色譜儀等儀器檢測月餅中的食品添加劑，如甜味劑、色素、防腐劑等。

9. 理化指標：包括酸價（以脂肪計）、過氧化值（以脂肪計）等，以確保月餅的理化性質符合標準。

10. 污染物限量：檢測鉛、坤、鎘等污染物的含量，確保月餅中這些污染物的含量在國家標準GB2762的限值之內。

11. 微生物限量：檢測月餅中的菌落總數、大腸菌群、霉菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等微生物指標，確保月餅的微生物安全性。

12. 感官鑒別：

13. 消費者在購買月餅時，也可以通過感官鑒別來判斷月餅的質量。這包括觀察月餅的色澤、形狀、組織和滋味等。

14. 優質月餅應具有正常的色澤、形狀周正、皮酥餡軟、甜度適當等特點。

15. 包裝和標簽鑒別：

16. 檢查月餅的包裝是否完整，選擇簡潔、安全、環保的包裝材料。

17. 檢查月餅的標簽是否符合GB7718《預包裝食品標簽通則》的要求，包括產品名稱、配料表、凈含量、生產日期、保質期等信息是否清晰標注。

18. 檢測費用：

19. 月餅檢測的費用根據檢測項目和機構的不同而有所差異，一般費用在300-1500元之間。

月餅檢測是一個全面、細致的過程，涉及多個方面的檢測和評估。通過這些檢測，可以確保月餅的質量和安全性，保障消費者的健康和權益。