食品中氨基酸的測定，GB 5009.124-2016

食品中氨基酸的測定是評估食品營養價值和質量控制的重要步驟。以下是關于食品中氨基酸測定的詳細解答：

一、測定方法概述

食品中氨基酸的測定方法多種多樣，其中常用的包括色譜法、毛細管電泳法、高效液相色譜法、離子交換色譜法、高溫液相色譜法、酶法、比色法、紫外分光光度法、熒光分析法、質譜法以及核磁共振法等。這些方法各具特點，適用于不同類型的樣品和檢測需求。

二、具體測定方法

1. 色譜法：通過將樣品中的氨基酸分離出來，并利用色譜柱分離各個氨基酸，再利用紫外檢測器檢測各個氨基酸的含量。這是一種常用的氨基酸分析方法。

2. 毛細管電泳法：利用電場作用使樣品中的氨基酸在毛細管中遷移，再通過紫外檢測器檢測各個氨基酸的含量。這種方法高效、快速，但分析結果的重現性較差。

3. 高效液相色譜法（HPLC）：通過將樣品中的氨基酸在液相中分離，并利用紫外檢測器檢測各個氨基酸的含量。這是目前較為常用的氨基酸檢測方法之一。

4. 離子交換色譜法：利用離子交換柱將樣品中的氨基酸分離，再利用紫外檢測器檢測各個氨基酸的含量。這種方法適用于大多數氨基酸的分離和檢測。

5. 氨基酸自動分析儀法：食物蛋白質經鹽酸水解成為游離氨基酸，經氨基酸分析儀的離子交換柱分離后，與茚三酮溶液產生顏色反應，再通過分光光度計比色測定氨基酸含量。這種方法可同時測定多種氨基酸，且Zui低檢出限為10pmol。

三、測定注意事項

1. 樣品選取：樣品應當代表食品批次的整體情況，可以選擇多個同種食品的樣本進行測試，以獲得更準確的結果。

2. 樣品處理：在檢測前，需要對食品樣品進行適當的處理，如去除骨頭、皮等不必要的部分，并確保樣品清潔無污染。

3. 檢測方法選擇：根據實際需求和設備條件選擇合適的檢測方法。例如，如果需要同時測定多種氨基酸，可以選擇氨基酸自動分析儀法；如果需要高靈敏度的檢測，可以選擇質譜法。

4. 檢測標準：根據相關標準或規范確定檢測食品中氨基酸的指標范圍。常用的標準有國家標準、行業標準或等。

5. 儀器校準：在進行氨基酸檢測之前，確保檢測儀器的準確性和穩定性。進行儀器的校準和質控操作，以保證測試結果的準確性和可靠性。

6. 重復測試：建議對同一樣品進行重復測試，以保證結果的可靠性。多次測試可以減小誤差，并進行數據分析和驗證。

，食品中氨基酸的測定是一個復雜而重要的過程，需要選擇合適的測定方法、注意樣品處理和檢測過程中的各種因素，以確保測定結果的準確性和可靠性。