鮮（凍 )畜、禽產品檢測，GB 2707-2016

鮮（凍）畜、禽產品的檢測涉及多個重要方面，以確保產品的質量和安全性。以下是一些主要的檢測項目和注意事項：

首先，對于鮮畜產品和凍畜產品，其TVB-N（揮發性鹽基氮）值應不超過15mg/100g。同樣，鮮禽產品和凍禽產品的TVB-N值也應滿足這一標準。TVB-N是評價畜禽產品新鮮程度的一個重要指標，其含量過高可能意味著產品已經變質。

其次，對于畜禽產品，常見的檢測項目還包括微生物污染物、化學物質殘留、重金屬含量和營養成分等。微生物檢測項目可能包括大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等，這些微生物的存在可能對人體健康造成威脅。化學物質殘留檢測則關注抗生素殘留、激素殘留、瘦肉精等可能對人體造成危害的物質。重金屬含量也是檢測的重要一環，因為長期攝入重金屬可能對人體造成各種健康問題。

在檢測方法上，畜禽產品可以采用直接法檢測、間接法檢測和生物學檢測法等多種手段。直接法檢測通常涉及對產品的物理性狀、化學性質和生物活性進行分析，如pH值測定、水分含量測定等。間接法檢測則通過對特定成分或特征物質的定量分析來判斷產品的質量和安全性，如氣相色譜法、高效液相色譜法等。生物學檢測法則關注產品的生物指標，如微生物檢測和重金屬檢測等。

請注意，畜禽產品的檢測標準和要求可能因國家和地區而異，因此在具體檢測過程中，應遵循當地的法規和標準。同時，隨著科技的進步和食品安全要求的提高，畜禽產品的檢測技術和標準也在不斷更新和完善。

鮮（凍）畜、禽產品的檢測是確保食品質量和安全性的重要環節，涉及多個方面的檢測和評估。通過科學的檢測方法和嚴格的標準要求，可以有效保障消費者的健康權益。