熏煮香腸檢測，SB/T10279-2017

熏煮香腸檢測是一個涉及多個方面的綜合性過程，旨在確保產品的質量和安全性。以下是關于熏煮香腸檢測的一些主要方面：

首先，感官檢測是檢測過程中的重要環節。通過觀察和品嘗，檢測人員會評估熏煮香腸的外觀、色澤、氣味、口感和滋味，如檢查其是否表面色澤紅潤、質地松軟、氣味芳香，以及口感鮮美、咸淡適中、有一定的甜味等。

其次，化學檢測也是關鍵步驟。這包括檢測熏煮香腸的水分、脂肪含量、蛋白質含量、鹽度等。正常的熏煮香腸水分含量應在一定范圍內，脂肪含量也應符合標準。

此外，微生物檢測是評估熏煮香腸衛生狀況的重要指標。檢測人員會檢測總菌落、大腸桿菌群、沙門氏菌等微生物的污染水平，以確保產品在生產、存儲和運輸過程中沒有受到污染。

除了上述主要檢測項目外，還可能涉及重金屬等其他指標的檢測。重金屬如鉛、鎘等在熏煮香腸中的含量也需要控制在安全范圍內。

在進行熏煮香腸檢測時，需要遵循相關的國家標準和行業規范，如GB 10147-1988《香腸（臘腸）、香肚衛生標準》、SB/T 10279-2017《熏煮香腸》等。這些標準規定了熏煮香腸的衛生要求、感官指標、理化指標和微生物指標等，為檢測提供了明確的依據。

熏煮香腸檢測是一個全面而嚴謹的過程，涉及多個方面的檢測項目。通過遵循相關標準和規范，可以確保熏煮香腸的質量和安全性，保障消費者的健康。